眼瞅着窗外日头越来越毒，办公室的空调都开始哼唧哼唧地“抗议”实盘配资盘，手机日历冷不丁跳出来提醒：“夏至将至”。嚯，一年里白昼最长、阳气最旺的日子来了！老祖宗可真有智慧，讲究个“应季而食”。这不，我家老妈电话准时响起，背景音里还夹着菜市场的喧闹：“闺女啊，夏至快到了，记得吃‘1菜1肉1瓜1果’！吃点对的，舒舒服服迎接三伏天，比啥都强！”
摸着良心说，这大热天的，真不想在厨房当“铁板烧”。但老妈念叨的这四样，当季、好买、清爽还不费事，简直就是为懒人吃货准备的入伏“通行证”！今天就分享我家夏至餐桌上的“四大金刚”和它们的清爽做法，保管你吃得顺口又舒坦！
一菜：红苋菜（夏至“长寿菜”，红红火火）
夏至的菜市场，那一盆盆叶子红艳艳、杆子紫莹莹的苋菜，绝对是当仁不让的主角！老人们管它叫“长寿菜”，红彤彤的汤汁拌着米饭，看着就喜庆开胃。
你需要准备：
展开剩余86%新鲜红苋菜 1大把
大蒜 3-4瓣（灵魂伴侣！）
盐、食用油（猪油更香，可选）
我是这样做的：
苋菜处理有窍门：掐掉根部老梗和黄叶，嫩茎叶一起保留。重点：用盐水浸泡10分钟，再轻轻淘洗2-3遍。苋菜叶子褶皱多，容易藏泥沙，这一步不能省！洗净后沥干水分，稍微掰长一点。
蒜末是精华：大蒜拍扁，剁成细细的蒜末（越细越香）。
热油爆香蒜：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（想更香可以用点猪油混合）。油温热后，转中小火，倒入一半蒜末。慢慢煸炒至金黄色，蒜香味浓郁扑鼻。
下苋菜快炒：转大火！立刻倒入沥干的苋菜，快速翻炒。苋菜遇热很快变软出水，炒的时间要短，保持翠绿和脆嫩感是关键！
出锅前点睛：看到苋菜全部变软塌陷（大约就1-2分钟），根据口味加入适量盐调味。关火！立刻倒入剩下的另一半生蒜末，利用锅的余热翻炒均匀。生熟蒜混合的独特香气，是这道菜的灵魂！那红艳艳的汤汁拌上米饭，绝了！
一肉：鸭肉（夏至“凉补肉”，不燥不腻）
“夏至吃鸭，无病各家”。鸭肉性凉，是夏天难得的“凉补”好肉，比牛羊肉清爽得多，还特别适合炖汤。
推荐做法：清爽冬瓜薏米鸭腿汤
你需要准备：
鸭边腿 1-2个（或半片鸭）
冬瓜 1小块（约300克）
薏米 1小把（提前浸泡1小时）
姜 3-4片、葱结 1个
料酒、盐
我是这样做的（关键去腥）：
鸭肉焯水去腥臊：鸭腿洗净，冷水下锅！加几片姜、1个葱结、1-2勺料酒。大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫（血水和杂质）。捞出鸭腿，用温水冲洗干净。
薏米冬瓜同炖：处理好的鸭腿放入汤锅（砂锅最好），加入足量热水（一次加足，避免中途加水）。放入泡好的薏米、剩下的姜片。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖40-50分钟。
冬瓜后放保清爽：炖鸭腿时，冬瓜去皮去瓤，切成厚片或块。等鸭腿炖到能用筷子轻松插入（约40分钟后），放入冬瓜块。继续炖煮15-20分钟，直到冬瓜变半透明。
简单调味：最后根据口味加入适量盐即可（盐最后放汤更清）。撇掉表面多余的浮油，汤更清爽。盛出，鸭肉软烂不柴，冬瓜入口即化，薏米带来淡淡的谷物香，汤水清甜不腻，一碗下去，暑气消了一半！
一瓜：冬瓜（伏天“祛湿瓜”，清爽担当）
冬瓜，名字听着就凉快！含水量超高，夏天吃它补水祛湿再好不过。关键这瓜没啥特殊味道，跟谁搭都行，超级百变。
推荐做法：虾皮烧冬瓜（快手鲜香）
你需要准备：
冬瓜 1圈（约400克）
干虾皮 1小把
小葱 1根、姜末（可选）少许
盐、蚝油（一点点提鲜）、食用油
我是这样做的：
冬瓜处理：冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片（约0.5厘米厚）或者小块。
煸香虾皮提鲜：锅烧热，倒入少量油。放入干虾皮和一点点姜末（去腥增香），小火慢慢煸炒，直到虾皮颜色变金黄，散发出浓郁的鲜香。
下冬瓜翻炒：倒入切好的冬瓜块，转中大火，翻炒均匀，让冬瓜沾上虾皮的鲜味。
焖煮入味：加入小半碗热水（不用太多，冬瓜自己会出水）。加一小勺蚝油（不加也行）。盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟。
收汁调味：打开锅盖，看到冬瓜变得半透明，用筷子能轻松戳穿。尝一下味道，根据咸淡补少许盐（虾皮本身有咸味）。转大火稍微收一下汁（不用收太干，有点汤汁拌饭好）。撒上葱花即可出锅。冬瓜软糯，吸饱了虾皮的海洋鲜味，简单又下饭！
一果：杨梅（夏至“红宝石”，生津止渴）
“夏至杨梅满山红”，这季节的杨梅正当季！酸甜爆汁，光是想想就让人口舌生津。不过杨梅娇气，清洗和保存有讲究。
你需要准备：
新鲜杨梅 适量
盐、小苏打（可选）
清洗保存小秘诀：
清水初洗：杨梅放入大盆，用流动的清水轻轻冲洗一遍，冲掉表面浮尘。
盐水浸泡是关键：盆里重新接满清水，加入几大勺盐（浓度尝起来明显咸），搅匀。把杨梅放进去浸泡15-20分钟。盐水能帮助逼出可能藏在果肉里的小虫子（果蝇幼虫），也能让杨梅吃起来更甜。泡完后，再用干净清水冲洗两遍。
小苏打加强（可选）：如果杨梅表面看起来脏东西较多，可以用少量小苏打（一点点，别多！）溶在水里，轻轻搅动清洗一下，再彻底冲净。动作要轻柔，别把杨梅搓烂了！
沥干享用：清洗干净的杨梅，放在镂空的篮子里或者铺了厨房纸的盘子上，彻底沥干水分再吃（沾水容易坏）。冰镇一下，那酸甜冰爽的滋味，就是夏至的专属福利！
吃不完？冷冻杨梅妙招：彻底沥干的杨梅，平铺在垫了烘焙纸或保鲜膜的盘子上，放冰箱冷冻室冻硬。然后装入保鲜袋密封冷冻保存。冻杨梅直接当冰沙吃，或者泡水、泡气泡水、做冷饮，都是夏天绝妙的解暑神器！
夏至这顿“1菜1肉1瓜1果”下肚，摸着吃得圆滚滚（但很清爽）的肚子，看着窗外长长的日影，心里莫名踏实。“应季而食”这老话，说到底就是顺着老天爷的节奏过日子。当季的食材，带着阳光雨露的饱满劲儿，滋味足，价格也亲民，厨房里花点小功夫，就能让家人吃得舒心又满足。这大概就是迎接漫长三伏天，最熨帖也最实在的仪式感吧。
你家夏至有什么必吃的老传统或私房菜吗？特别想听听你那儿的习俗！实盘配资盘
发布于：辽宁省